Temel Pişirme Teknikleri
Kesme, haşlama, kavurma, fırınlama ve sos çıkarma gibi tekniklerin neden doğru sıcaklıkta yapıldığını öğrenirsin. Her tarif aynı temel işlemlerin farklı kombinasyonudur.
Aşçılık
163 program · 100 üniversite · 67 şehir · TYT puan türü · 2026-YKS verisi
Aşçılık için taban puanlar, kaç net gerektiği, bölümün son dört yılda nasıl değiştiği ve hangi programların dolmadığı tek sayfada.
- Program
- 163
- Üniversite
- 100
- Toplam Kontenjan
- 6.383
- Yerleşen
- 6.174
- Doluluk
- %96,7
- En Yüksek Puan
- 399,66
- En Düşük Puan
- 193,31
- Hiç Dolmayan Program
- 4
Sıralamanla Bu Bölümü Nerede Okuyabilirsin
Başarı sıranı yaz, Aşçılık veren 163 programın hangilerinin sana açık olduğunu gör. Güvenli, hedef ve iddialı olarak ayırıyoruz.
Bölüm Nedir
Aşçılık Ne Öğretir
Kısaca: mutfakta çalışmak için temel pişirme tekniklerini, hijyen kurallarını ve menü yapısını öğretir. Derslerin büyük kısmı ocak başında geçer. Adayların sık yanlışı, aşçılığın sadece yemek yapmak olduğunu düşünmeleridir; maliyet, stok ve ekip yönetimi de mutfağın gündelik işidir.
Mutfak Hijyeni ve Gıda Güvenliği
HACCP ilkeleri, sıcaklık takibi ve çapraz bulaşmayı önleme. Mutfak denetimlerinde ilk bakılan konudur ve sertifika sınavlarında yer alır.
Soğuk Mutfak ve Salata
Salata, meze, soğuk sos ve servis düzeni. Soğuk bölümün ne kadar hızlı hazırlandığı, mutfağın genel işleyişini belirler.
Pastacılık ve Hamur İşleri
Hamur hazırlama, fırın kontrolü ve tatlı yapımı. Pastane ve otel mutfağında ayrı bir uzmanlık alanıdır.
Menü Planlama ve Maliyet
Reçete maliyeti, porsiyon hesabı ve menü fiyatlandırma. Bir aşçının iyi yemek yapmasının yanında kârlı menü de kurabilmesi beklenir.
- Eğitim Süresi
- 2 yıl
- Puan Türü
- TYTYalnız TYT puanıyla
- Mezuniyet Unvanı
- Ön Lisans Mezunu
- Mezuniyet Yükü
- 120 AKTS4 yarıyıl
- Staj
- ZorunluOtel, restoran ya da catering firmasında, genelde ikinci yılda
- Bitirme Projesi
- Zorunlu değilBazı okullarda uygulama sınavı son dönem değerlendirmesi olarak yapılır
Dersler
İki Yılda Hangi Dersleri Alacaksın
Aşağıdaki akış, aşçılık meslek yüksekokullarında sık görülen derslerden kurulmuş örnek bir akıştır. İlk yıl mutfak temeli ve hijyen, ikinci yıl menü ve servis üzerinedir.
- 1
Birinci Sınıf
- Mutfak Bilgisi
- Pişirme Teknikleri I
- Gıda Hijyeni
- Malzeme Bilgisi
- Mutfak Ekipmanları
- Türk Mutfağı
- Türk Dili I
- Yabancı Dil I
- 2
İkinci Sınıf
- Pişirme Teknikleri II
- Soğuk Mutfak
- Pastacılık
- Menü Planlama
- Mutfak Yönetimi
- Dünya Mutfakları
- Mesleki Yabancı Dil
- Şarap ve İçecek Bilgisi
- Beslenme
- Ziyafet Organizasyonu
Zorunlu dersSeçmeli ders
Kaynak ve uyarı. Ders adları, bu bölümün Türkiye'deki meslek yüksekokullarında yaygın olan derslerden derlenmiş örnek bir akıştır. Mutfak atölyesi saatleri ve seçmeli dersler okula göre değişir; kesin bilgi tercih edeceğin okulun ders planında yer alır.
Uzmanlaşma Alanları
Mutfakta Hangi Yolları Görebilirsin
Mutfakta ilk görev genelde hazırlık bölümünde başlar. Hangi istasyonda ustalaşacağın ve yönetime ne zaman geçeceğin, çalıştığın işletmeye bağlıdır.
Otel ve Restoran Mutfağı
Brigad içinde sos, soğuk, ızgara gibi istasyonlarda sırayla çalışmak. Vardiyalı ve hafta sonu yoğun bir düzendir.
- Pişirme Teknikleri II
- Soğuk Mutfak
Pastane ve Fırın
Pasta, hamur işi ve ekmek üretimi. Erken saatlerde başlayan vardiyalar ve hassas ölçü istenir.
- Pastacılık
- Malzeme Bilgisi
Catering ve Ziyafet
Toplu yemek, düğün ve kurumsal organizasyonlar. Üretim hacmi büyüktür; planlama ve lojistik önemlidir.
- Ziyafet Organizasyonu
- Menü Planlama
Mutfak Şefliği ve Yönetim
Yeterli deneyimle sous şef ve şef olarak mutfağı yönetmek. Maliyet ve ekip yönetimi bilgisi bu yolda öne çıkar.
- Mutfak Yönetimi
- Menü Planlama
Kimler İçin Uygun
Bu Bölüm Sana Uyar mı, Uymaz mı
Mutfakta yapılan her iş tekrarla öğrenilir. İlk aylarda derslerden çok ocak başı deneyimi konuşur.
Muhtemelen Seversin
- Ayakta, sıcak bir ortamda saatlerce çalışmak seni yormuyorsa.
- Bir tarifi tadına bakıp düzeltmeyi kendi refleksin haline getirebilirsen.
- Ekip içinde sıralı çalışmayı ve emirleri hızla yerine getirmeyi seviyorsan.
- Hijyen kurallarını gözden kaçırmadan uygulayabiliyorsan.
Zorlanabilirsin
- Mutfakta fiziksel yük yüksektir; sırt, ayak ve el bileği sorunları sık görülür.
- Hafta sonu, bayram ve gece vardiyaları olağandır; sosyal hayat buna göre düzenlenir.
- Başlangıç ücretleri çoğu zaman düşüktür; yeni mezun için iş tecrübe ile kazanılır.
- Mutfak ortamı baskılıdır; sıcak ve hızlı tempoda öfkeyi kontrol etmek gerekir.
Kaç Net Gerekir
Bu Bölüme Girenler Hangi Dersten Kaç Net Yaptı
Her programa son yerleşen adayın ders bazında netleri, taban puan bandına göre gruplandı. Her satır o banttaki programların ortalaması.
Kaynak: YÖK Atlas net verisi, 2025-YKS. ÖSYM ders bazında net istatistiklerini yerleştirme sonuçlarından sonra açıkladığı için en güncel net yılı 2025, puan verisi ise 2026. Bantlar 2025 taban puanına göre kuruldu. Netler tek bir adayın sonucu, sınıf ortalaması değil; yani programın en alt sınırı.
Arz ve Talep
Bölüm Dört Yılda Ne Yaptı
Bir bölümün iyi olup olmadığını taban puan tek başına söylemez. Program sayısı artarken sıralama gerilerse o bölüme girmek kolaylaşıyor ama diploma da yaygınlaşıyor demektir. Ortanca başarı sırası ile puanlı program sayısını yan yana koyduk.
- 2023 ortanca sıra
- 1.222.851
- 2026 ortanca sıra
- 885.572
- Sıralama değişimi
- %−27,6
- Program değişimi
- %−4,9
2023 ile 2026 arasında puanlı program sayısı yüzde 5 azaldı, ortanca başarı sırası ise yüzde 28 iyileşti. Sıralamanın gerilemesi bölüme girmenin kolaylaştığı anlamına gelir. Yıllar arasında yalnız taban puanı olan programlar karşılaştırıldı.
Kalite Göstergeleri
Puanın Söylemediği Şeyler
Aynı taban puana sahip iki program aynı şey değildir. Aşağıdaki göstergeler puanın göstermediği farkları ortaya koyar.
Öğretim Üyesi
Bu bölümü veren 100 üniversitenin programlarında bildirilen profesör, doçent ve doktor öğretim üyesi sayılarının toplamı. Aynı kadro burslu ve ücretli varyantlarda yeniden sayılabilir; program bazında sayılar aşağıdaki tabloda.
Öğretim Üyesi Başına Kontenjan
Bu bölümün programlarında kontenjanın öğretim üyesi sayısına oranının ortancası 35,0. Oran düştükçe öğrenci başına düşen akademik ilgi artar.
Akredite Program
163 programın 43 tanesi MÜDEK, ABET gibi bir kuruluştan program akreditasyonu almış. Akreditasyon, programın eğitim ölçütlerini karşıladığını gösterir.
Tüm Programlar
Aşçılık Hangi Üniversitelerde Var
163 programın tamamı. Şehre, üniversite türüne ve ücret durumuna göre süz ve sırala.
163 program
Şehirler
Bu Bölümü En Düşük Puanla Nerede Okuyabilirsin
Şehir seçimi tercih listesinin en somut kısıtı. Her ildeki en düşük ve en yüksek taban puan, en düşükten başlayarak. Yalnız taban puanı olan programlar sayıldı.
İlgili Bölümler
Bunu Düşünüyorsan Şunlara da Bak
Benzer derslerle başlayan, mezuniyet sonrası birbirine yakın alanlara çıkan bölümler.
- 160Turizm ve Otel İşletmeciliği93 üniversitede · en yüksek 464,38
- 196Gastronomi ve Mutfak Sanatları112 üniversitede · en yüksek 479,17
- 103Gıda Teknolojisi71 üniversitede · en yüksek 341,79
- 19Pastacılık ve Ekmekçilik12 üniversitede · en yüksek 355,93
- 5İkram Hizmetleri5 üniversitede · en yüksek 275,75
- 52Turist Rehberliği31 üniversitede · en yüksek 418,06
Yapay Zeka Kariyer Araçları
Bölümü Seçtin, Sonrası İçin de Hazır Ol
Okurken staj, mezun olurken iş. CV'ni yapay zeka desteğiyle hazırla, yapay zeka mülakatçıyla prova yap, açık pozisyonlara göz at.
Üniversite ve program verileri YÖK Atlas ile ÖSYM Yükseköğretim Programları ve Kontenjanları Kılavuzu'ndan derlenmiştir. Nihai kontrollerinizi ÖSYM'nin resmî kılavuzundan yapmanız gerekir.