Temel Pişirme Teknikleri
Kesme, haşlama, kavurma, fırınlama ve sos çıkarma gibi tekniklerin neden doğru sıcaklıkta yapıldığını öğrenirsin. Her tarif aynı temel işlemlerin farklı kombinasyonudur.
Aşçılık
163 programs · 100 universities · 67 cities · TYT score type · 2026 YKS data
Base scores for Aşçılık, the nets you need, how the department changed over the last four years and which programs went unfilled, on one page.
- Programs
- 163
- Universities
- 100
- Total Quota
- 6.383
- Placed
- 6.174
- Fill Rate
- %96,7
- Highest Score
- 399,66
- Lowest Score
- 193,31
- Programs With No Placements
- 4
Where Can You Study This Department with Your Rank
Enter your success rank to see which of the 163 Aşçılık programs are open to you. We split them into safe, target and ambitious.
About the Department
Aşçılık Ne Öğretir
Kısaca: mutfakta çalışmak için temel pişirme tekniklerini, hijyen kurallarını ve menü yapısını öğretir. Derslerin büyük kısmı ocak başında geçer. Adayların sık yanlışı, aşçılığın sadece yemek yapmak olduğunu düşünmeleridir; maliyet, stok ve ekip yönetimi de mutfağın gündelik işidir.
Mutfak Hijyeni ve Gıda Güvenliği
HACCP ilkeleri, sıcaklık takibi ve çapraz bulaşmayı önleme. Mutfak denetimlerinde ilk bakılan konudur ve sertifika sınavlarında yer alır.
Soğuk Mutfak ve Salata
Salata, meze, soğuk sos ve servis düzeni. Soğuk bölümün ne kadar hızlı hazırlandığı, mutfağın genel işleyişini belirler.
Pastacılık ve Hamur İşleri
Hamur hazırlama, fırın kontrolü ve tatlı yapımı. Pastane ve otel mutfağında ayrı bir uzmanlık alanıdır.
Menü Planlama ve Maliyet
Reçete maliyeti, porsiyon hesabı ve menü fiyatlandırma. Bir aşçının iyi yemek yapmasının yanında kârlı menü de kurabilmesi beklenir.
- Duration
- 2 years
- Score Type
- TYTYalnız TYT puanıyla
- Degree Title
- Ön Lisans Mezunu
- Workload
- 120 AKTS4 yarıyıl
- Internship
- ZorunluOtel, restoran ya da catering firmasında, genelde ikinci yılda
- Final Project
- Zorunlu değilBazı okullarda uygulama sınavı son dönem değerlendirmesi olarak yapılır
Courses
İki Yılda Hangi Dersleri Alacaksın
Aşağıdaki akış, aşçılık meslek yüksekokullarında sık görülen derslerden kurulmuş örnek bir akıştır. İlk yıl mutfak temeli ve hijyen, ikinci yıl menü ve servis üzerinedir.
- 1
Birinci Sınıf
- Mutfak Bilgisi
- Pişirme Teknikleri I
- Gıda Hijyeni
- Malzeme Bilgisi
- Mutfak Ekipmanları
- Türk Mutfağı
- Türk Dili I
- Yabancı Dil I
- 2
İkinci Sınıf
- Pişirme Teknikleri II
- Soğuk Mutfak
- Pastacılık
- Menü Planlama
- Mutfak Yönetimi
- Dünya Mutfakları
- Mesleki Yabancı Dil
- Şarap ve İçecek Bilgisi
- Beslenme
- Ziyafet Organizasyonu
Required courseElective course
Source and caveat. Ders adları, bu bölümün Türkiye'deki meslek yüksekokullarında yaygın olan derslerden derlenmiş örnek bir akıştır. Mutfak atölyesi saatleri ve seçmeli dersler okula göre değişir; kesin bilgi tercih edeceğin okulun ders planında yer alır.
Specializations
Mutfakta Hangi Yolları Görebilirsin
Mutfakta ilk görev genelde hazırlık bölümünde başlar. Hangi istasyonda ustalaşacağın ve yönetime ne zaman geçeceğin, çalıştığın işletmeye bağlıdır.
Otel ve Restoran Mutfağı
Brigad içinde sos, soğuk, ızgara gibi istasyonlarda sırayla çalışmak. Vardiyalı ve hafta sonu yoğun bir düzendir.
- Pişirme Teknikleri II
- Soğuk Mutfak
Pastane ve Fırın
Pasta, hamur işi ve ekmek üretimi. Erken saatlerde başlayan vardiyalar ve hassas ölçü istenir.
- Pastacılık
- Malzeme Bilgisi
Catering ve Ziyafet
Toplu yemek, düğün ve kurumsal organizasyonlar. Üretim hacmi büyüktür; planlama ve lojistik önemlidir.
- Ziyafet Organizasyonu
- Menü Planlama
Mutfak Şefliği ve Yönetim
Yeterli deneyimle sous şef ve şef olarak mutfağı yönetmek. Maliyet ve ekip yönetimi bilgisi bu yolda öne çıkar.
- Mutfak Yönetimi
- Menü Planlama
Who It Suits
Bu Bölüm Sana Uyar mı, Uymaz mı
Mutfakta yapılan her iş tekrarla öğrenilir. İlk aylarda derslerden çok ocak başı deneyimi konuşur.
You Will Probably Enjoy It
- Ayakta, sıcak bir ortamda saatlerce çalışmak seni yormuyorsa.
- Bir tarifi tadına bakıp düzeltmeyi kendi refleksin haline getirebilirsen.
- Ekip içinde sıralı çalışmayı ve emirleri hızla yerine getirmeyi seviyorsan.
- Hijyen kurallarını gözden kaçırmadan uygulayabiliyorsan.
You May Struggle
- Mutfakta fiziksel yük yüksektir; sırt, ayak ve el bileği sorunları sık görülür.
- Hafta sonu, bayram ve gece vardiyaları olağandır; sosyal hayat buna göre düzenlenir.
- Başlangıç ücretleri çoğu zaman düşüktür; yeni mezun için iş tecrübe ile kazanılır.
- Mutfak ortamı baskılıdır; sıcak ve hızlı tempoda öfkeyi kontrol etmek gerekir.
Required Nets
How Many Nets Did Admitted Students Score in Each Subject
Subject nets of the last student placed in each program, grouped by base score band. Each row is the average of the programs in that band.
Source: YÖK Atlas net data, 2025 YKS. ÖSYM publishes subject statistics after the placement results, so the latest net year is 2025 while scores are from 2026. Bands use 2025 base scores. Nets belong to a single candidate, not a class average, so they are the program's lower bound.
Supply and Demand
What the Department Did in Four Years
The base score alone does not tell whether a department is good. If the rank falls while the number of programs grows, getting in becomes easier but the degree also becomes more common. We put the median success rank next to the number of scored programs.
- 2023 median rank
- 1.222.851
- 2026 median rank
- 885.572
- Rank change
- %−27,6
- Program change
- %−4,9
Between 2023 and 2026 the number of scored programs fell by 5 percent, while the median success rank improved by 28 percent. A worsening rank means it became easier to get in. Only programs with a base score are compared across years.
Quality Signals
What the Score Does Not Tell You
Two programs with the same base score are not the same. The indicators below show the differences the score does not.
Faculty Members
Sum of professors, associate professors and assistant professors reported by the programs at the 100 universities offering this department. The same staff may be counted again in scholarship and paid variants; per-program numbers are in the table below.
Quota per Faculty Member
The median ratio of quota to faculty members across this department's programs is 35,0. The lower the ratio, the more academic attention per student.
Accredited Programs
43 of the 163 programs hold a program accreditation from bodies such as MÜDEK or ABET. Accreditation shows that the program meets education standards.
All Programs
Which Universities Offer Aşçılık
All 163 programs. Filter by city, university type and tuition, and sort them.
163 programs
Cities
Where Can You Study This Department with the Lowest Score
City is the most concrete constraint of a preference list. Lowest and highest base scores in each city, starting from the lowest. Only programs with a base score are counted.
Related Departments
If You Are Considering This, Look at These Too
Departments that start with similar courses and lead to nearby fields after graduation.
- 160Turizm ve Otel İşletmeciliğiat 93 universities · highest 464,38
- 196Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıat 112 universities · highest 479,17
- 103Gıda Teknolojisiat 71 universities · highest 341,79
- 19Pastacılık ve Ekmekçilikat 12 universities · highest 355,93
- 5İkram Hizmetleriat 5 universities · highest 275,75
- 52Turist Rehberliğiat 31 universities · highest 418,06
AI Career Tools
You Picked a Department, Get Ready for What Comes Next
Internships while studying, a job after graduation. Prepare your CV with AI, practice with the AI interviewer and browse open positions.
University and program data are compiled from YÖK Atlas and the ÖSYM Higher Education Programs and Quotas Guide. Please make your final checks against the official ÖSYM guide.