Hammadde Bilgisi
Un çeşitlerinin gluten yapısını, yağ ve şekerin hamura etkisini öğrenirsin. Aynı tarifin farklı unla neden farklı sonuç verdiğini bu derslerde görürsün.
Pastacılık ve Ekmekçilik
19 programs · 12 universities · 9 cities · TYT score type · 2026 YKS data
Base scores for Pastacılık ve Ekmekçilik, the nets you need, how the department changed over the last four years and which programs went unfilled, on one page.
- Programs
- 19
- Universities
- 12
- Total Quota
- 347
- Placed
- 302
- Fill Rate
- %87
- Highest Score
- 355,93
- Lowest Score
- 248,10
- Programs With No Placements
- 1
Where Can You Study This Department with Your Rank
Enter your success rank to see which of the 19 Pastacılık ve Ekmekçilik programs are open to you. We split them into safe, target and ambitious.
About the Department
Pastacılık ve Ekmekçilik Ne Öğretir
Kısaca: un, şeker, yağ ve mayanın birbiriyle nasıl tepki verdiğini, hamurun ve kremanın nasıl kıvama getirileceğini ve pasta ile ekmek üretiminin hem el işi hem endüstriyel yanını öğretir. Tarif ezberlemek sanılsa da programın temeli hammaddenin davranışını ve hijyen kurallarını bilmektir.
Ekmek ve Hamur Teknikleri
Mayalanma, yoğurma ve fırınlama süreçlerini ekmek çeşitlerine göre farklılıklarıyla birlikte çalışırsın. Hamurun ne zaman hazır olduğunu dokunarak anlamak, derslerin en uzun süren kazanımıdır.
Pasta ve Hamur İşi Üretimi
Bisküvi, kek ve yaş pasta yapımında kremaları, şurupları ve dekorasyon tekniklerini öğrenirsin. Seri üretimde aynı kalitenin nasıl korunduğu da bu başlıkta işlenir.
Gıda Güvenliği ve Hijyen
Tehlike analizi mantığını, soğuk zincir kurallarını ve mutfakta çapraz bulaşmayı önleme yöntemlerini öğrenirsin. Hijyen eksikliği, en iyi tarifi bile kullanılamaz hale getirir.
Fırın ve Ekipman Yönetimi
Fırın sıcaklığını, karıştırıcı ve kesme makinelerinin bakımını ve kullanımını öğrenirsin. Ekipman arızası üretimi durdurduğu için bu bilgi günlük işin parçasıdır.
- Duration
- 2 years
- Score Type
- TYTYalnız TYT puanıyla
- Degree Title
- Ön Lisans Mezunu
- Workload
- 120 AKTS4 yarıyıl
- Internship
- ZorunluBir pastane, fırın ya da gıda üretim tesisinde
- Final Project
- Programa göre değişirÜrün geliştirme çalışması isteyen okullar var
Courses
İki Yılda Hangi Dersleri Alacaksın
Birinci yıl hammadde ve temel üretimi, ikinci yıl pasta, ekmek ve seri üretimi öne çıkarır. Dersler büyük ölçüde mutfak ve fırın uygulamalarıyla işlenir.
- 1
Birinci Sınıf
- Gıda Kimyası Temelleri
- Hamur İşleri I
- Ekmek Üretimi I
- Mutfak Hijyeni
- Gıda Mikrobiyolojisine Giriş
- Matematik
- Türk Dili
- Yabancı Dil
- 2
İkinci Sınıf
- Hamur İşleri II
- Pasta ve Kek Üretimi
- Krema ve Dolgu Hazırlama
- Ekmek Üretimi II
- Dekorasyon Teknikleri
- Gıda Mevzuatı
- İş Sağlığı ve Güvenliği
- Glütensiz Ürünler
- Çikolata Teknolojisi
- Dondurulmuş Hamur Ürünleri
- Girişimcilik
Required courseElective course
Source and caveat. Aşağıdaki ders listesi, bu programların sık görülen derslerinden kurulmuş bir örnektir. Mutfak donanımı ve ders saatleri okula göre değişebilir.
Specializations
Mezun Olunca Hangi Yerlerde Çalışabilirsin
Mezuniyet sonrası iş, pastane mutfağı, fırın üretimi ya da gıda fabrikasının kalite birimi olabilir. Stajını nerede yaptığın, hangi yöne yönelebileceğini büyük ölçüde belirler.
Pastane Şefi Yardımcılığı
Pastanede günlük üretim planını, reçete hazırlığını ve vardiya düzenini takip edersin. Mutfakta tempo yüksektir; hızlı ve düzenli çalışmak gerekir.
- Pasta ve Kek Üretimi
- Krema ve Dolgu Hazırlama
- Dekorasyon Teknikleri
Fırıncılık ve Ekmek Üretimi
Ekmek fabrikalarında ya da fırınlarda üretim hattında çalışırsın. Gece vardiyası yaygındır, erken saatte başlamak alışkanlık ister.
- Ekmek Üretimi I
- Ekmek Üretimi II
- Hamur İşleri II
Gıda Kalite ve Hijyen Sorumlusu
Üretim tesislerinde hijyen denetimi, numune alma ve kayıt tutma işlerini yürütürsün. Gıda mevzuatı bilgisi bu rolde ayırt edici bir avantajdır.
- Gıda Mevzuatı
- Gıda Mikrobiyolojisine Giriş
- Mutfak Hijyeni
Kendi Pastanesini Açmak
Küçük bir üretim atölyesi ya da pastane kurmak mümkündür; ancak ruhsat, ekipman ve sermaye ön plana çıkar. Önce bir işletmede deneyim kazanmak yaygın bir yoldur.
- Girişimcilik
- Pasta ve Kek Üretimi
Who It Suits
Bu Bölüm Sana Uyar mı, Uymaz mı
Mutfak ve üretim işi, zevk alınan bir uğraş olabilir; ancak gündelik çalışma biçimi herkese uymaz.
You Will Probably Enjoy It
- Bir tarifi ölçü ve sıcaklık bilgisiyle takip etmekten hoşlanıyorsan.
- Erken saatlerde çalışmaya bir sorun yaşamıyorsan.
- Ellerinle üretmekten ve sonucu hemen görmekten keyif alıyorsan.
- Hijyen kurallarına her gün aynı titizlikle uyabiliyorsan.
- Ayakta, hızlı ve düzenli çalışmaya dayanıklıysan.
You May Struggle
- Mutfak ve fırın sıcak, yorucu ve kaygan zeminli bir ortamdır; el ve sırt sorunları sık görülür.
- Gece ve hafta sonu vardiyası çoğu iş yerinde standarttır.
- Ücretler başlangıçta düşük olabilir; sektörde firmaya göre büyük fark vardır.
- Yüksek üretim baskısı altında tekrarlayan işler monotonlaşabilir.
- Sağlık ve hijyen denetimleri sık yapılır; hata toleransı düşüktür.
Required Nets
How Many Nets Did Admitted Students Score in Each Subject
Subject nets of the last student placed in each program, grouped by base score band. Each row is the average of the programs in that band.
Source: YÖK Atlas net data, 2025 YKS. ÖSYM publishes subject statistics after the placement results, so the latest net year is 2025 while scores are from 2026. Bands use 2025 base scores. Nets belong to a single candidate, not a class average, so they are the program's lower bound.
Supply and Demand
What the Department Did in Four Years
The base score alone does not tell whether a department is good. If the rank falls while the number of programs grows, getting in becomes easier but the degree also becomes more common. We put the median success rank next to the number of scored programs.
- 2023 median rank
- 1.341.846
- 2026 median rank
- 779.362
- Rank change
- %−41,9
- Program change
- %+9,1
Between 2023 and 2026 the number of scored programs rose by 9 percent, while the median success rank improved by 42 percent. A worsening rank means it became easier to get in. Only programs with a base score are compared across years.
Quality Signals
What the Score Does Not Tell You
Two programs with the same base score are not the same. The indicators below show the differences the score does not.
Faculty Members
Sum of professors, associate professors and assistant professors reported by the programs at the 12 universities offering this department. The same staff may be counted again in scholarship and paid variants; per-program numbers are in the table below.
Quota per Faculty Member
The median ratio of quota to faculty members across this department's programs is 32,5. The lower the ratio, the more academic attention per student.
Accredited Programs
2 of the 19 programs hold a program accreditation from bodies such as MÜDEK or ABET. Accreditation shows that the program meets education standards.
All Programs
Which Universities Offer Pastacılık ve Ekmekçilik
All 19 programs. Filter by city, university type and tuition, and sort them.
19 programs
Cities
Where Can You Study This Department with the Lowest Score
City is the most concrete constraint of a preference list. Lowest and highest base scores in each city, starting from the lowest. Only programs with a base score are counted.
Related Departments
If You Are Considering This, Look at These Too
Departments that start with similar courses and lead to nearby fields after graduation.
- 5İkram Hizmetleriat 5 universities · highest 275,75
- 15Süt ve Ürünleri Teknolojisiat 13 universities · highest 288,25
- 38Gıda Kalite Kontrolü ve Analiziat 30 universities · highest 328,50
- 3Un ve Unlu Mamuller Teknolojisiat 3 universities · highest 262,64
- 163Aşçılıkat 100 universities · highest 399,66
- 160Turizm ve Otel İşletmeciliğiat 93 universities · highest 464,38
AI Career Tools
You Picked a Department, Get Ready for What Comes Next
Internships while studying, a job after graduation. Prepare your CV with AI, practice with the AI interviewer and browse open positions.
University and program data are compiled from YÖK Atlas and the ÖSYM Higher Education Programs and Quotas Guide. Please make your final checks against the official ÖSYM guide.